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豬肉價格漲得有點多 今年你家還會醬曬臘腸嗎?

時間:2019/11/28 11:45:17 來源: 柯橋傳媒集團
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  【紹興在線 美食生活】臨近立冬,“醬香”四起,隨著一波寒潮南下,似乎提醒著馬大嫂們操心起置辦年貨的事了,而紹興人飯桌上必不可少的風味特產——安昌臘腸,也迎來了一年一度的制作時節。

  然而,記者在走訪安昌古鎮內多家臘腸制作企業作坊、市場豬肉攤位后了解到,腌制臘肉、灌制香腸的主要原材料——豬肉,今年來“身價倍增”,這讓馬大嫂們頗為煩惱:今年自家醬貨,還醬不醬了?而豬肉價格的上漲更讓經營戶感嘆,臘腸生意可能不如往年好做了。

  醬還是不醬?馬大嫂左右為難

  前不久,市民童女士在朋友圈給一張標有“4.9kg,294元”的豬肉小票配文:“既想要‘舌尖的味道,’也‘肉疼’手里的荷包,今年醬貨,有點愛不起!边@一調侃迅速得到了馬大嫂們的共鳴,一時間點贊刷屏。

  “二師兄”價格上天,今年醬貨,醬還是不醬?昨天上午,記者走訪柯橋城區多個菜市場,對前來買豬肉的市民們做了一次隨機調查。近三成市民表示,今年醬貨估計得“忍痛割愛”,而超過半數市民表示,今年醬貨要做,比往年少做一點,其余市民則打算再等等,“等到年底豬肉降價的時候,買現成的醬肉、臘腸!

  “買成品的香腸有點不放心,怕商家添加劑亂放,所以每年我都是親自到加工點找人做!奔易¤b湖景園的杜女士說,“自己選好豬肉再找人代加工成臘腸,拿回家再晾曬,每斤臘腸的加工費不過七八元,既安心又劃算。今年的豬肉比去年貴了近一倍,我少買了一半,傳統臘味,總歸是要做點的!倍排可杂袩o奈。

  “打算直接買個三四斤成品嘗嘗,等豬肉價格降下來,我做得多一些!币慌缘男彀⒁谈嬖V記者,往年她每年都要自做30多斤臘腸分給親朋好友,今年考慮到成本,暫時不做了。

  “冬至后,灌香腸、曬醬肉的顧客會更多,但是今年來買豬肉的比去年少了三成!敝袊p紡城綜合市場攤主張大伯對記者說,“去年這個時候夾心肉賣15元一斤,比今年便宜10多元。以一戶人家灌香腸要用掉20斤豬肉來計算,今年的成本要多掏200多元!

  肉價漲,今年的臘腸該賣什么價

  入冬后,生產安昌臘腸的古鎮便臘味飄香。老街上不少經營戶門前已經掛出了一串串醬紅色的臘腸,昭告著“醬貨季”的到來。

  “對今年臘腸影響最大的,還是這豬肉價格。目前市場的豬肉大多在30元左右一斤,而去年只要10多元!卑⒓t香腸食品有限公司負責人胡國慶告訴記者,去年他家的香腸定價在每斤45元左右,今年原材成本每斤60元以上,臘腸自然也要漲價了。

  安昌哈哈香腸食品廠是當地最大的一家臘腸企業,總經理成誠告訴記者,目前臘腸已經被預訂了6000余斤,價格定在每斤70元!跋啾蓉i肉價格的上漲幅度來說,我們提價的幅度還是小的。畢竟制作60斤臘腸,需要100斤豬肉!闭劦截i肉價格上漲,成誠說,“對今年總的銷量可能會產生影響。但是老顧客大多依舊會選擇購買,在原材料方面,我們有固定的豬肉合作單位,也會去杭州的豬肉市場拿貨!

  從記者的調查來看,雖然還有不少經營戶在觀望,但總體來看,今年安昌臘腸的價格漲價已經是板上釘釘的事情。不過,在一片漲聲中,也有企業暫時按兵不動,“臘腸生產周期為10天,現在豬肉一天一個價,怕高價做了,年底只能低價賣!

  “今年第一批安昌臘腸比往年遲一點,一是豬肉價格不穩定,二是今年天氣偏暖!笨聵騾^醬醉制品行業協會秘書長滕軍康說,協會對安昌街道內80多家臘腸作坊和企業進行了摸排調查,現在開始醬曬的約占五成,而臘腸總體價格會比往年高出二三十元。

  記者看到,大部分游客在問價后,多數還是會下單,但購買的數量不多。有些游客表示這個價格還能接受,生肉市場價也在30元一斤。

  組合拳發力,本月豬肉價“五連跌”

  記者在走訪柯橋城區多個菜市場后了解到,在國家促進生豬生產等一系列政策“組合拳”作用下,目前柯橋城區每斤豬肉價格總體下降了5-7元。

  “上個月夾心肉是33元一斤,現在是26元一斤!痹诳聵蜃畲蟮霓r貿市場中國輕紡城綜合市場內,經營戶王國良的肉攤前不時有顧客前來買肉。王國良介紹說,本月初開始,豬肉價格開始有明顯回落,豬前夾心、排骨、五花肉都有不同幅度的降價,“短短20天,豬肉價格共下降了5次,來買肉的顧客開始增多,生意開始逐步轉暖!

  在裕民農貿市場,記者走訪了解到,這里和中國輕紡城綜合市場一樣,豬肉價格也有較大幅度的回落,回落幅度大致相當。目前柯橋區毛豬價格在每斤17-18元之間,比月初的每斤22元下降了4-5元,源頭生豬降價,農貿市場豬肉價格回落也在情理之中。

  據區畜牧所相關負責人介紹,柯橋豬肉價格的回落是國家促進生豬生產等一系列政策“組合拳”開始發力的結果,隨著這些政策效應的逐漸顯現,豬肉價格下跌自然也是水到渠成。對此,區發改局糧食和物資調控科相關負責人也表示,“我區通過系列措施,全力穩定居民‘肉籃子’。一是與區內三家屠宰場溝通,保證每天500多頭生豬屠宰量,保障市場鮮豬肉供應;二是與區內大型商超協調,組織外地冷豬肉進入區內市場;三是低于市場價在區內定點投放凍豬肉!保ㄎ/柯橋傳媒集團 記者 酈曼麗 )

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